《抓住运营细节 有效控制餐饮成本》
发布日期：2015-09-11浏览：2291
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课程价值点
1、帮助学员理解酒店及餐饮企业成本的概念；
2、教会学员能抓住酒店及餐饮企业运营中各个细节，有效控制运营成本；
3、指导学员运用本专题观点结合自己单位实际情况制订落地方案，接受学员咨询，达到提高效益的目标。课程对象
酒店及餐饮企业中层及以上管理人员课程时长
12 H课程大纲
第一章、相关概念
一、成本的概念
二、成本的知识
（一）餐饮成本的组成
（二）与餐饮企业成本升降密切相关的三大要素
三、控制成本的意义
四、餐饮各项成本指标标准
第二章、餐饮控制成本的细节
一、人力成本控制措施
二、 低值易耗品成本控制措施
三、能源成本控制措施
四、其他成本的控制
第四章、控制出品部成本的细节
一、严格控制出品成本
（一）严格控制原材料采购成本
（二）严格控制原材料储藏保管成本
（三）堵塞管理上的漏洞
二、严格控制出品成本
三、严格控制人工成本
四、严格控制能源成本
（一）严格控制燃料费用
（二）严格控制电的费用
（三）严格控制水的费用
五、严格控制易耗品费用
六、坚决杜绝浪费
七、实施表格管理，用表格控制出品成本
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